蛋白質(zhì)是牛血清中主要成份。除包括可攜帶金屬離子、脂肪酸和自身是激素類(lèi)蛋白外主要還有白蛋白，球蛋白。纖維粘連素細胞促進(jìn)細胞附著(zhù);α2巨球蛋白抑制胰蛋白酶的作用;胎牛血清中含胎球蛋白促細胞附著(zhù);轉鐵蛋白能結合鐵離子，減少其毒性和被細胞利用。
多肽血小板促生長(cháng)因子能促細胞分裂，是多肽家庭的主要成員之一，是主要的促細胞增殖因子;成纖維細胞生長(cháng)因子、表皮細胞生長(cháng)因子、神經(jīng)細胞生長(cháng)因子等，血清中含量雖很少，但對細胞生長(cháng)也有一定作用。
牛血清白蛋白一般做為穩定劑被用于限制酶或者修飾酶的保存溶液和反應液中，因為有些酶在低濃度下不穩定或活性低。加入BSA后，它可能起到“保護”或“載體”作用，不少酶類(lèi)添加BSA后能使其活性大幅度提高。不需要加BSA的酶加入BSA一般不會(huì )受到什么影響。對多數底物DNA而言，BSA可以使酶切更*，并可實(shí)現重復切割。在37℃，酶切反應超過(guò)1h時(shí)，牛血清白蛋白可以使酶更加穩定，因為在不含BSA的反應緩沖液中，許多限制性?xún)惹忻冈?7℃下只能存活10"20min甚至更短的時(shí)間。而B(niǎo)SA可以結合緩沖液或底物DNA中抑制限制性?xún)惹忻富钚缘慕饘匐x子和其它化學(xué)物質(zhì)。
牛血清白蛋白的用途：1、用于生化研究、遺傳工程和醫藥研究2、用作醫藥保健食品、調味品3、維持滲透壓、pH緩沖、載體作用4、在PCR體系中有助于Taq酶的穩定性及活性，可以提高PCR的效率

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